500gr de espinaca, 1 cebolla, 3 cucharadas de arroz, 2 cucharadas de aceite de girasol, 1 taza de yogur, 1 huevo, ½ taza de queso feta desmenuzado, sal a gusto.
Rehogar la cebolla con el aceite, añadir la espinaca y rehogar. Añadir 6 tazas de agua, cuando empiece a hervir poner el arroz. Se deja hervir hasta que el arroz se ablande. El huevo se bate con el yogur y se añade lentamente a la sopa. La sopa se sirve rociada con queso feta.
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