500 g de berenjenas, 2-3 pimientos gruesos, 2 tomates, 4-5 cucharadas de aceite de girasol o de oliva, 1/4 del manojo de perejil, vinagre, 2-3 dientes de ajo y sal, 2-3 cucharadas de yogur (opcional)
Las berenjenas y los pimientos se asan y al enfriar se pelan. A los tomates se les echa encima agua hirviendo, se dejan enfriar y también se pelan. Después los pimientos, las berenjenas y los tomates se trocean y junto con los dientes de ajo pelados se pasan por la batidora. A este puré se agregan el aceite y el vinagre, sal y el yogur
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