Spanakopita (Grecia)

Acabamos con este sabroso pastel de espinacas y queso.

 1-Coloca una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y una cebolla finamente picada. Cocínala un par de minutos a fuego medio hasta que se ablande, y después añade 300gr. de espinacas frescas, saltéalas otros cinco minutos y colócalas en un bol.

 2-Añade 250 g de queso feta, 200 g de requesón, 250 g de queso rallado, dos huevos, tres cucharadas de eneldo fresco picado, otras tres cucharadas de perejil fresco picado, sal y pimienta al gusto.

3-Extiende la mitad del relleno sobre una fuente de cristal, cúbrelo con dos hojas de masa filo, cepíllalas ligeramente con aceite de oliva, coloca el relleno restante encima, y vuelve a cubrirlo con otras dos hojas de masa filo, cepíllalas de nuevo con aceite, coloca dos hojas de masa filo más y vuelve a cepillarlas con aceite.

 4-Para acabar hornea el pastel (con el horno previamente precalentado a 200º) durante unos 40-45 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno fundido. Córtalo en cuadrados y sírvelo bien caliente.