Gemistá (Grecia)

Ingredientes 150 g Arroz bomba
 400 ml Caldo de verduras
 4 Pimientos pequeños del Bierzo
 200 g Champiñones portobello
1 Cebolla
1 Tomate
1/4 Calabacín
1/4 Berenjena
 1 diente Ajo
 1 puñado Perejil
 Pimienta negra
 Aceite de oliva
 Mantequilla
 Sal  


Preparación

1- Corta los champiñones en dados pequeños y saltéalos a fuego vivo en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que estén tostados.
A continuación agrega el calabacín y la berenjena, también cortados en dados, saltea tres o cuatro minutos. 
Echa la cebolla y el ajo finamente picados, pimienta negra al gusto y dos o tres pizcas de sal. Rehóga hasta que esté transparente. Por último ralla el tomate y cocínalo hasta que quede seco.

2- Echa el arroz en la sartén con el resto del relleno, remueve dos o tres minutos a fuego medio hasta que quede brillante y “perlado”. Añade 300 ml de caldo de verduras y cocina a fuego medio-alto hasta que quede completamente seco, serán unos 7 u 8 minutos.

3- Corta la parte superior de los cuatro pimientos y retira las semillas y venas del interior, reserva la tapa. Salpimenta el interior de los pimientos y pon una cucharadita de mantequilla en el fondo, añade el relleno sin presionar para que penetre mejor el caldo que nos queda por añadir. Agrega poco a poco los 100 ml de caldo, aproximadamente 25 ml por cada pimiento, y termina con el perejil picado por encima. Coloca la tapa a cada pimiento y hornea durante 45 minutos a 180ºC.